Alliine
/a.li.in/
Précurseur inodore de l'allicine
Définition
Acide aminé soufré présent dans l'ail intact. L'alliine est inodore et stable. C'est l'enzyme alliinase, libérée lors de la coupe ou du broyage, qui transforme l'alliine en allicine odorante et active. Ce mécanisme est une défense de la plante.
