Allicine
/a.li.sin/
Composé soufré antibactérien de l'ail
Définition
Composé organosulfuré qui se forme lorsqu'on écrase ou coupe l'ail frais. L'allicine est responsable de l'odeur caractéristique et des propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques de l'ail. Elle est instable et se dégrade rapidement à la chaleur.
Étymologie
Du latin allium (ail)
