Amer (principe)
/a.mɛʁ/
Substance au goût amer stimulant la digestion
Définition
Ensemble de substances végétales au goût amer qui stimulent les récepteurs gustatifs de la langue, déclenchant une cascade de sécrétions digestives (salive, sucs gastriques, bile). Les amers ouvrent l'appétit et facilitent la digestion.
Étymologie
Du latin amarus (amer)
Plantes concernées
4
Exemples d'utilisation
- Gentiane (amer pur)
- Artichaut (amer aromatique)